传统炒凉粉
煎炒凉粉
华阴凉粉，因用荞麦制作，所以当地传统称荞麦凉粉，吃法有两种，一种蒜汁加芥末凉调，一种炒凉粉，春夏秋冬，当地都有凉粉卖，冬天炒凉粉比较受欢迎，下面天宇介绍下两种凉粉做法
凉调芥末凉粉
第一种：蒜汁加芥末凉调凉粉
食材：荞麦凉粉，蒜
调料：盐，鸡精，柿子醋，香油，芥末，油泼辣子
制作步骤：
第一步：蒜剥皮，捣成蒜泥，荞麦凉粉切条
第二步：将荞麦凉粉放盘里， 放入捣好蒜泥，适量盐，鸡精，柿子醋，香油，芥末，油泼辣子
第三步：搅拌均匀，开吃
注意事项：
1、凉粉用荞麦的好，好吃不易搅断
2、醋要选取柿子醋
肉沫炒凉粉
第二种：炒凉粉（方法一：肉沫炒凉粉）
食材：荞麦凉粉，蒜苗，葱，五花肉，干辣椒段
调料：油，盐，十三香，鸡精，生抽，香醋，油泼辣子
制作步骤：
第一步：五花肉切成肉沫，荞麦凉粉切块，蒜苗切段，葱切花
第二步：起锅烧油，油热下肉沫，下干辣椒段，倒入适量香醋，放适量盐，十三香，生抽，翻炒断生
第三步：下荞麦凉粉块，翻炒，快出锅时，转小火，放蒜苗段，葱花，鸡精，小火煎，有焦香味出锅
第四步：装盘，放上油泼辣子，即可开吃
注意事项：
1、凉粉用荞麦的好，好吃不易炒烂
2、注意火候，凉粉炒7成熟，用小火煎，锅底焦香最好
传统炒凉粉
第二种：炒凉粉（方法二：传统炒凉粉）
食材：荞麦凉粉，蒜苗
调料：油，盐，生抽，油泼辣子
第一步：荞麦凉粉切块，蒜苗切花
第二步：起锅烧油，油热下荞麦凉粉块，翻炒，放适量生抽
第三步：炒熟，放入适量盐，放蒜苗花，转小火煎，煎到锅底焦香，即可
第四步：装盘，放上油泼辣子即可开吃
注意事项：
1、凉粉用荞麦的好，好吃不易炒烂
2、用鏊子煎炒最好，注意火候，凉粉炒7成熟，用小火煎，锅底焦香最好，煎时间长一些，越入味