杏仁奶油
- 室温无盐黄油（切小块）100g
- 糖粉100g
- 杏仁粉100g
- 柠檬皮1.5g
- 鸡蛋（室温下的）120g
- 柠檬甜酒（意大利）5m
- 面粉20g
- 室温下的鲜奶油90g
苹果泥
- 大小适中的苹果2个（切粒）
- 清水1tsp
- 柠檬汁（1/2个柠檬）
- 砂糖（煮糖水113度）150g
- 清水（煮糖水113度）300g
- 柠檬汁5g
杏仁酥饼面团
- 无盐黄油（室温120g
- 中筋面粉240g糖粉
- 95g
- 盐
- 一撮
- 杏仁粉35g
- 鸡蛋（全蛋）
- 2个（30g小鸡蛋）
详细步骤
2.杏仁酥饼
1.黄油／中筋面粉／杏仁粉／糖粉／一撮盐／放入厨师机中，用扁平浆低俗先混合搅拌
2.开启中高速搅拌直到混合物看起来像面包糠那样的松散的感觉。
3.在它成形之前加入鸡蛋，搅拌成湿润的面团状
4.揉好的面团放在油纸上，在面团上再覆盖一层油纸（方便操作）
5.然后用手摁憋后，用擀面杖3毫米薄厚（大师视频中擀的是8毫米厚）然后冷藏20分钟
6.找一个24厘米的慕斯圈（把它切成24厘米）多余的面团用小刀切下（切下后揉成团放入冰箱）
7.切割好的24厘米面团放入到18厘米的挞模具中（随着模具形状摁压好）备用（也可冷藏备用）
备注：如果你熟练可以不用那么麻烦（拿起你想要尺寸的挞模具直接如下图操作）
8.取刚才备用的杏仁酥饼，用叉子把底部插出均匀的小孔。
9.然后表面刷上一层蛋液，备用
2.杏仁奶油：
- 黄油入厨师机，加入砂糖，搅打均匀。
- 然后加入杏仁粉／柠檬皮／室温鸡蛋／意大利甜酒／面粉／室温下鲜奶油／搅拌均匀（没操作一步都要搅拌均匀）
- 最后搅拌成顺滑的糊状
- 取刚才备用的杏仁酥饼，用叉子把底部插出均匀的小孔。
- 挤入“3”步杏仁奶油（挤10分满）
- 然后入烤箱烘烤（160度25～30分钟左右）时间温度以自己烤箱为准
- 杏仁奶油酥饼就诞生了
- 然后与杏仁酥饼混合（把杏仁奶油挤入杏仁酥饼里）9分满就好（如下图）
3.煮苹果泥：先把苹果颗粒放入锅中，加入1tsp清水，加入1/2个柠檬汁翻炒均匀（炒至苹果变软）
3.开始煮糖水煮苹果，糖水煮开113度左右加入柠檬汁，煮来，放入第二步的苹果（最后煮制苹果软塌成泥）如果泥不喜欢苹果软烂口感可以不煮那么长时间
4.大小适中的苹果切成片，如果你的刀工可以的话就不用机器切了（不要小看切苹果的功底）想要苹果大小适中，薄厚适中，很难（苹果数量根据你模具大小直径来自己判断）
5.组合：制作好的苹果泥，用工具均匀涂抹在，烘烤好的奶油杏仁挞上
6.均匀放上苹果片，从外圈网里圈码放（中间方位高些，让其看着像玫瑰花）如果刚开始摆放不好看，不要着急，慢慢练就好了
