晚上发面有很多好处。首先，它可以将白天的时间充分利用起来，让你在第二天早上有更多的时间来准备其他早餐食品。其次，晚上发面可以更好地控制发酵时间，让面制品更加松软可口。此外，晚上发面还可以节省时间，避免因为第二天早上忙碌而没有时间发面的尴尬局面。
要想晚上发面第二天蒸，关键在于控制好发酵时间。在温度适宜的情况下，一般需要发酵1-2个小时左右。如果温度较低，可以适当的延长发酵时间；如果温度较高，则可以缩短发酵时间。此外，为了确保面制品松软可口，可以多加一些酵母，让它更快地发酵。
要想蒸出松软的馒头和包子，需要注意以下几点。首先，蒸锅中的水要一次性加足，避免中途揭锅盖而影响馒头的松软度。其次，在制作馒头时，要保证每个馒头的大小和形状均匀，这样在蒸制时才能同时熟透。最后，蒸制时要旺火沸水蒸制，时间控制在15-20分钟左右，以使馒头和包子更加松软可口。
