吃过剁椒鱼头的小伙伴对于那味道肯定难忘吧，真的是一种美味呢，但这种美味一般是在饭店里才能吃到的，家里做的话一般很难做出好吃的味道来，不过别急哦，看了下面的剁椒鱼头做法，你在家就可以轻松做出饭店里的味道哦！下面就给大家分享一下剁椒鱼头的做法。
剁椒鱼头
首先想要做好剁椒鱼头，鱼头是关键，但是什么样的鱼头最好吃呢？我们最好选择花莲鱼的鱼头，这一点相信我没错的，当然当地如果确实没有的话其他鱼头也是可以的，不过鱼头必须要大要肥的，太小或者太瘦的做出来口感略差哦。
正宗四川辣椒
做好剁椒鱼头第二个关键点就是剁椒的选择，这里我们首推正宗的四川辣椒，要不然味道会不是那么的经典。如果当地买不到的话可以去网上买哦，网上有专门的经典四川辣椒，专门做鱼头用的。
花莲鱼头对半开
接下来我们要开始做啦！首先我们要清理鱼头，先用刀把鱼头从中间部分，就把它劈开，但是要注意的是千万不要把鱼头劈成两半，如果是这样的话，就导致做出来的鱼头很不好看，在清理鱼头的时候，你会发现鱼头旁边有一层黑黑的膜，这个黑色的膜一定是要去掉的，要不很脏很腥味，直接影响鱼头的口感。鱼鳞一并清理即可，鱼头清理好后控水晾干备用即可。
调料腌制鱼头
还有一个做剁椒鱼头的关键点就是如何让鱼头更加入味，这里有个小窍门，我们可以用刀在鱼头的周围多切上几刀注意不要太深哦，然后我们就把之前准备好的调料（葱，姜，食盐）以及料酒都抹在这个鱼头上面，一定要均匀的涂抹。我们需要把它放置在一个盆子里，大概需要30分钟就腌制好了。腌制好鱼头之后，我们就可以把它附近的那些辅料都去掉，用清水把血水清晰干净晾干备用。然后准备一些蒜用菜刀把它们切碎，也同时要准备一点豆瓣酱（推荐正宗郫县豆瓣酱）。
剁椒鱼头
这个时候我们需要在锅里放一点油，看起来稍微一些烟冒出的时候，我们就可以把这些放在锅里了，等到你能闻出蒜的香味之后，我们便可以加入豆瓣酱。然后剁椒在这个时候就可以一起下进锅里了。注意这个时候一定不要加入任何的调料。等我们发现有香味的产生，还有一些红油的出现的时候，我们就可以把这些辅料盛出盘里备用了。
剁椒鱼头
对于鱼头呢，做法是需要蒸的，我们在蒸锅里放上两双筷子，交叉放置，然后把这些鱼头放在上面。这样做的方法是可以使蒸汽在整个鱼头的周围流动，让鱼头的全部都受热。为了让鱼头更好的去腥味我们可以在鱼头的下方放入几个姜片，我们将鱼头的表面淋上一些专门蒸鱼的油（超市可购买到），这样做的方法是增加鱼的鲜味。把之前做好的辅料（之前炒制的）也撒在鱼头上面，在差不多要蒸熟的时候，可以用筷子试一下，一般需要大火蒸15分钟左右就可以，把鱼头取出蒸锅之后，我们可以将这道菜的上面放一些葱花，再在油锅里烧一些油，泼在这个鱼头的上面。这些热油的目的是为了能够激发出鱼头的香味，并且会有去腥的效果。
这样一道剁椒鱼头就做好了，是不是很简单哦，大家学会了吗？快动手做起来吧！